BrasayLeña quiere llegar a 40 establecimientos en 2020

BrasayLeña es una cadena de rodizios, que ofrece una excelente propuesta de cocina brasileña. Sus restaurantes son espacios especializados en ofrecer carne asada en los que el cliente puede degustar más de 15 cortes distintos de carne de res, ave y cerdo, con una gran variedad de guarniciones, acompañamientos y postres, todo ello por un precio cerrado.

La cadena de restaurantes brasileños BrasayLeña basa su oferta en una amplia selección de carnes y en una forma de presentación, el rodizio, que ha demostrado tener muy buena acogida en España.

Además, “ofrecemos un alto nivel de servicio, pues el cliente es atendido en su mesa por auténticos churrasqueros que le van ofreciendo continuamente una gran variedad de producto, en su punto exacto de cocción para poder disfrutar al máximo de las propiedades de cada pieza”, afirma el consejero delegado de la firma, Pedro López Mena.

¿Cuándo nace este proyecto?

El proyecto nace básicamente de mi experiencia personal. Pertenezco a una familia ligada, desde hace más de 40 años, a la industria cárnica. Gracias a esta vinculación con el sector, desde pequeño tuve la oportunidad de viajar por algunos de los principales países productores de carne del mundo, como Argentina y Brasil, en donde descubrí una nueva forma de disfrutar de este producto.

Así, en 2008, abrimos en Madrid el primer BrasayLeña y, desde entonces, la empresa no ha dejado de crecer, hasta consolidarse como la primera cadena del sector, con 24 restaurantes repartidos por todo el país y una impecable trayectoria en la que la innovación ha sido una de sus claves fundamentales.

La central de franquicias está en la capital, desde donde suministramos todo el soporte que necesita la red nacional a nivel operativo, logístico, de formación, servicio al franquiciado, marketing, etc.

¿Qué fue lo más difícil a la hora de poner en marcha este proyecto?

Creo que lo más complicado fue diseñar un modelo de negocio único a nivel internacional y convertir esa idea en un negocio rentable y que se pudiera replicar con éxito en cualquier ciudad del país, manteniendo el nivel de calidad y exigencia con el que siempre hemos trabajado en la empresa.

Este objetivo requiere, no solo elaborar y entregar a la red unos buenos manuales operativos. Es necesario además visitar y escuchar permanentemente al franquiciado, conocer las dificultades con las que se encuentra en su día a día e incluso adelantarnos a ellas diseñando respuesta y soluciones para los nuevos retos que propone la sociedad.

También hay que poner en marcha planes de formación que nos permitan mantener una homogeneidad absoluta tanto en el producto que ofrecemos como en nuestro nivel de atención, trabajar día a día en la innovación en la red, y lograr, gracias a todo ello, simplificar en todo lo posible la gestión de los locales a la vez que se mejora la rentabilidad de cada uno ellos. Y todo con el objetivo final de mantener intacta la satisfacción de nuestros clientes.

En este sentido, es de vital importancia el contar con 15 locales en propiedad, que nos permiten conocer de primera mano cómo funciona el negocio, y cuáles son las nuevas demandas que genera el cliente en cada momento.

¿Con cuántos restaurantes cuenta la cadena?

Actualmente tenemos 24 restaurantes repartidos por Madrid, Cataluña, Galicia, Canarias, Murcia y País Vasco. Y, en los próximos meses, abriremos dos locales más.

Nuestro plan estratégico es alcanzar en los próximos tres años los 40 restaurantes.

¿Por qué crear una cadena de restaurantes brasileños en España?

Pensamos que en España no existía una propuesta similar, pensada y diseñada para que los amantes de la carne pudieran disfrutar de una forma diferente de las mejores piezas y cortes del mercado. Conocíamos el éxito de este concepto de negocio en muchos países y nos decidimos a montar algo similar en nuestro país pensando que existía nicho de mercado para hacer rentable esta idea.

El tiempo nos ha dado la razón y, en menos de 10 años, nos hemos convertido en la primera cadena de restauración en Europa bajo el formato de rodizio brasileño, en el que el cliente puede probar todos los tipos de carne que lo desee, servidos en mesa por expertos churrasqueros, con un alto nivel de servicio y un muy adecuado precio cerrado, para evitar sorpresas en la cuenta.

¿Cuáles son los principales platos de su restaurante?

La carne es la estrella de nuestra carta, más de 15 cortes diferentes de res, ave, cerdo y ternera, marinados y asados; con cortes muy demandados por los amantes de la carne, y aun relativamente difíciles de encontrar en nuestro país, como la mamiña, la picaña o la entraña (típica en los asados brasileños y argentinos).

Se trata de carnes, asadas igual que en Brasil, y procedentes en un 80 % de productores nacionales, seleccionadas en instalaciones de la zona centro, Galicia, Extremadura y Castilla León y un 20 % de producto internacional importado desde Alemania, Francia e Inglaterra.

Además, el cliente puede combinar estas carnes con una amplia variedad de guarniciones, acompañamientos, y postres típicamente brasileños. Por último, hay que destacar que también nuestros cócteles son muy demandados, como el maridaje perfecto para las carnes. Con estos tres elementos (carnes, guarnición y bebida), que se complementan perfectamente entre sí, disponemos de una propuesta gastronómica sólida y de calidad para nuestros clientes.

¿Cuáles cree que son las claves de su éxito?

Calidad y buen servicio, junto a una oferta que cumpla las expectativas del cliente en todos los sentidos. Mantener esto es lo que nos hace diferentes.

¿En qué se diferencia de sus competidores?

Realmente, BrasayLeña es un concepto sin competencia hasta el momento, tanto a nivel nacional como en toda Europa.

La compañía basa su oferta gastronómica en un producto que conoce a fondo, gracias a nuestra vinculación con el grupo industrial Cárnicas Coello y lo ofrecemos a nuestros clientes de un modo innovador. Además, lo presentamos en unos establecimientos con un cuidadísimo interiorismo, que evoca permanentemente a Brasil y un excelente servicio.

Por último, y para completar la experiencia, la compañía ha logrado ofrecer todo ello a un precio cerrado y muy ajustado, en el que es posible también aprovechar promociones en días puntuales o los muy demandados menús infantiles.

Esta propuesta es posible gracias a más de 40 años de experiencia en el sector cárnico, y a contar con un suministrador en exclusiva con más de 6.000 metros cuadrados de instalaciones, 5.000 metros cuadrados de cámaras de frío industrial, una sala de despiece dotada de la última tecnología y un servicio logístico que garantiza la entrega en 24 horas en cualquier punto del país.

Esta combinación de valores ha convertido a BrasayLeña en una cadena sin competencia en la que disfrutar en familia, en pareja y con amigos, tanto a diario como en los momentos de ocio.

¿Cuál es la previsión para este 2017?

El objetivo es sumar nuevas aperturas antes de que finalice el año, manteniendo el porcentaje de 55 % locales en propiedad y 45 % franquiciados. Por lo que se refiere a los resultados económicos, el pasado ejercicio facturamos 20 millones de euros y nuestra previsión es incrementar en un 10 % nuestra facturación gracias a los nuevos servicios de take away y delivery recién implementados.

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